豚肉の気になる機能・効能・レシピ

黒豚のおいしさのひみつ

1. 体毛は黒色で四肢、鼻梁、尾端の6箇所に白斑がある。
2. 体質は強健で、飼料の利用性に優れているものの、大型種に比べると産子数が少なく成長が遅い。
3. 肉は繊維が細かくやわらかい。
4. 肉は光沢と弾力に富み、保水性が高く肉がよくしまっている。
5. 脂肪の融ける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている。
6. うまみを引き出すアミノ酸の含有量が多いため、おいしく特有の小味がある。
7. 肉の臭みが少ない。

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鹿児島県畜産試験場　研究報告第26号