牛肉の部位と特徴
牛肉の部位にはそれぞれ特徴があり、部位ごとに肉質や味が異なります。
それぞれの部位の名称と特徴をご紹介します。
脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。
ひき肉、こま切れとして利用されます。角切りなどで煮込み料理にも。
やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適しています。
やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など薄切りにする料理に適しています。
きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに。
霜降りのものは、すき焼きに最適です。
きめが細かくて柔らかく、肉質は最高です。特にステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。
きめの細かい柔らかな部位です。脂肪分が少ないので、ビーフカツ、脂肪の気になる方はステーキに。
赤身と脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。
味に深みがあり柔らかい赤身肉です。
ステーキやローストビーフをはじめ、
あらゆるメニューに広く利用できる部位です。
脂肪が少ない部位です。ローストビーフ、焼き肉、煮込み料理や、うす切りにして炒め物など、あらゆるメニューに利用できます。
筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。シチュー、カレー等の煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。
